辣椒是原生于南美洲小型灌木的果实，也是世界栽培范围最广的香 料。辣椒的活性成分是辣椒素，这种辛辣至极的化学物质能保护辣椒果实 中的种子，而且显然是以哺乳类为驱逐对象。鸟类会直接吞下整颗果实， 把种子散播各地，因此对辣椒素免疫；哺乳类动物则以牙齿碾碎果实、咬坏种子，因此会沾染到辣椒素而引发痛感。
结果，人类这个哺乳类却爱上这种对抗哺乳类的武器，把辣椒种子散播各方，范围之广遥遥超越鸟类， 这可真是个伟大成就！辣椒的繁衍成绩一向出色。如今世界产量和用量都高于另一种主要的 辛香料（黑胡椒）达2(H咅之高。辣椒普遍见于中、南美洲和东南亚、印 度、中东和北非。
辣椒在中国四川、湖南省是重要香料；欧洲的匈牙利有自己的红辣椒，而西班牙则有红色甜椒。至于美国，由于墨西哥餐厅的影 响，于是莎莎辣酱在20世纪80年代大为风靡。墨西哥依然保有最高明的辣椒培体系，能混合几个不同品种的辣椒产生特定风味，而且很多种调味 酱主要成分都来自辣椒，无需借助无味的面粉或淀粉。
标签： 历史记载
文章来源：
纵横百科
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至23467321@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除;如已特别标注为本站原创文章的，转载时请以链接形式注明文章出处，谢谢！
