台湾诗人余光中曾经说：“旅行，我不想跟李白，因为他不负责任，没有现实感；我也不想跟杜甫，因为他太苦哈哈，恐怕太严肃；而苏东坡就很好，他很有趣，我们可以做很好的朋友。”
中国历史上伟大的文豪众多，苏轼算是其中“标签鲜明”的一位。
苏轼，字子瞻，号东坡居士，是北宋乃至古代中国鲜有的全才，他的一生有一百种不同的打开方式。
他才华横溢、乐观豁达，是诗人，是词人，是风华绝代的盖世文豪；他犯颜直谏、不惧威权，是忠臣，是谏臣，是心系百姓的社稷之臣；他率性可爱，自赋“老饕”，食品八方，吃遍四海，把苦闷的贬谪之路变成了“公费”的美食之旅。
苏轼一生经历坎坷，在宦海中沉沉浮浮，他的足迹遍及大半个中国，他的碗箸网罗各地美味，让我们跟着这位千古第一“老饕”的脚步，一起探寻宋代TOP“美食博主”苏东坡的美食地图！
北宋仁宗嘉祐六年（公元1061年），陕西凤翔府来了一位青年才俊。
带着“进士”和“朝廷命官”的光环，苏轼开启了职业生涯的第一份工作——大理评事签书凤翔府判官。职位相当于凤翔人民政府办公室主任，协助知府处理事务。
刚上任不久，他便碰到了多年不遇的大旱。尽职尽责的苏轼亲领百姓抗旱、祈雨。陕西好食羊肉，而这正中苏东坡下怀。灾情一除，他就命人宰羊烹煮羊汤与民同庆。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，苏轼对陕西的“羊羹”可谓大加赞赏。牛羊肉泡馍古称“羊羹”，尤以西安的最享盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，又有暖胃功能。
“平生嗜羊炙，识味肯轻饱”，而同州羊更是他的至爱，“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸”，苏轼在诗文中如是描述他最喜欢的同州羊肉做法。
秦地的羊羹不止鲜美，更是苏轼第一次作为地方官与百姓同甘苦的象征。美食背后，是这颗北宋冉冉升起的政治新星满怀的宏伟抱负。
凤翔三年任期满后，苏轼于平治二年（公元1065年）回到了京城，后前往杭州。
苏轼曾两度在杭州任职，第一次是熙宁四年（公元1071），被贬至杭州任通判；第二次则是在元祐四年（公元1089年），以龙图阁学士身份出任知州。
苏轼对杭州有着特殊的情感，曾写下“前生我已到杭州，到处长如到旧游”的诗句。苏轼爱杭州，他爱这里的美景，更爱这里的风物人情。他的本心，是想为百姓做点自己力所能及的好事。
可理想与现实的巨大差距使他愤懑不平，他开始寄情于山水，到湖上，到山间，去吃鱼，去品茗，在杭州，这个被他视为第二故乡的地方，苏轼度过了一生中最美好又安闲的生活。
这生活的滋味虽如他在诗里所说的一样清新浅淡——“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘”，却也能唤醒他对美食美景的天赋与兴趣。西湖水美，好水养了好鱼好菜。
莼菜是一种水生植物，在杭州是唾手可得的好食材。它富含维生素、矿物质，其中的胶原蛋白让它拥有了顺滑软糯的口感。配以冬笋、银鱼、鸡蛋清，淀粉勾芡，植物的清香和银鱼的鲜味儿碰撞，这人间美味，也让宦游他乡的苏轼有了无与伦比的归属感。
莼菜羹的鲜美和西湖龙井的清甜抚慰了苏轼为民不平的一腔愁绪，杭州的温润和佛性让他在日后遭遇苦难时有了非凡的豁达。
北宋元丰二年（公元1079年），苏轼因为“乌台诗案”被捕入狱，第二年被贬至湖北黄州，做了一个小小的团练副使。
黄州之行，是苏轼人生的转折点，飞来的横祸和无妄之灾，仕途的艰难凶险以及黄州的苦寒艰难，使苏轼的人生观有了很大的变化，诗文更加豪迈洒脱，心情更加通透达观，顿悟了很多事。
他卸下文人的矜持，开始自己动手，丰衣足食。他自号“东坡居士”，在黄州城外的东坡上开荒种地，改善生活，继续着他的美食追求，处境虽然凄苦，但美食使生活充满了乐趣和温情。
黄州之行，也是苏东坡美食灵感迸发的时期，他的很多美食传说和典故，都与黄州有着密不可分的关系。
他在《初到黄州》一诗中写道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。他常常一蓑烟雨，垂钓江边，将鱼搬上了他的餐桌，列入了他改善伙食的菜谱。
“东坡鱼”其烹饪方法，如今已经广为流传：将鲤鱼洗净抹盐，在鱼腹中塞白菜心，再加葱白煎，半熟时放姜酒、腌萝卜，最后加橘皮。
宋人喜食粥，由于经济拮据，苏东坡没有条件经常食用肉粥，便用大头菜、萝卜、荠菜，加上豆粉作为原料来煮粥。最普通的素菜加豆粉，到苏东坡手中也能变成最美味的菜羹。
苏东坡做的这种素粥十分美味，后人将这种粥叫做“东坡羹”。《东坡羹颂》说：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉，五味有自然之甘。”如今，这道菜已成为了一道名菜。
以“东坡”命名的菜肴，恐怕要数“东坡肉”最为出名了。
东坡肉可以说起源自眉山，成熟于黄州，壮大于杭州，包含着地域和口味上的融合，也正是东坡肉受人青睐的精神内核。
苏东坡出任徐州知州时，由于黄河决堤，苏东坡亲自带领百姓、官兵们一起修筑堤坝。百姓们感恩，纷纷杀猪宰羊请苏东坡吃饭，他推辞不掉，于是自己亲自指导家人制作红烧肉，将其回赠给百姓，这“回赠肉”，便是“东坡肉”的前身。
苏轼到了黄州后，发现本地羊肉价高，而猪肉很便宜，他因此常常买来猪肉以满足口腹之欲。儒家有言“君子远庖厨”，在当时下厨被不少人认为是件俗事，文人性雅，当远之，而苏轼作为高雅的文人却不介意这件“俗事”。他乐于研究烹饪之法，还特地写了一首《猪肉颂》：
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
苏东坡将做猪肉生火的讲究一一写清：先把锅洗净，再放少许水，燃出不冒火苗的虚火，慢慢地煨炖。炖肉的过程千万莫用急火，急火炖出的猪肉容易发焦，微火才是煨炖的精髓所在，这样做出的猪肉，肉质方可达到最佳水准。
这道菜真正闻名天下，是后来在苏东坡在杭州担任知府时候。苏东坡领导杭州百姓疏导西湖之水，用西湖淤泥修建西堤，解决了西湖水患。百姓为感激他，便送他爱吃的猪肉。苏东坡用在黄州时的自创的方法，将猪肉切成方块入锅焖制，将这道菜做好之后，就分发给当地百姓。
当地百姓爱戴苏东坡，故称这种肉为“东坡肉”。经过千年的演变，如今“东坡肉”已经成为一道中华名菜。
王安石变法失败后，苏轼被提拔回京，短短两年内便从没有品级的团练副使一跃成为三品大院翰林学士，但很快，由于上书反对司马光与守旧派的政治主张和措施再一次被贬。
北宋绍圣元年（公元1094年），五十九岁的苏轼，被贬至广东惠州。自古岭南多瘴气，在当时，这个地方与苦寒荒僻之地无异。
苏轼被贬至惠州时，依旧少有哀怨嗟叹之词，“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚”，苏轼流连风景，体察风物，对岭南产生了深深的热爱之情，对岭南地区的荔枝更是爱得执着。
绍圣二年四月十一日，苏轼在惠州第一次吃荔枝，作有《四月十一日初食荔枝》一诗，对荔枝极尽赞美之能事，红皮白肉说成红纱玉肤，将其味道比作江瑶柱、河豚肉，更是形容其优雅鲜美。
自此以后，苏轼还多次在诗文中表现了他对荔枝的喜爱之情。苏轼专门来到罗浮山下，品味鲜甜的荔枝，并写下《惠州一绝/食荔枝》一诗：
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
能日啖三百颗荔枝，就算是贬到岭南也值了！苏东坡的千古名句堪称岭南荔枝最好的带货广告语。
在惠州，除了能吃上让杨贵妃“一骑红尘妃子笑”的特产荔枝，苏东坡更是自创成就了一种“千古名吃”。
惠州市井寥落，街市上一天只宰杀一只羊。由于谪官这一身份，苏轼不能与当地权贵争买羊肉，所以每次他都嘱咐屠夫留下一些羊脊骨。
猪肉虽是低端，但还算是人的食品。羊骨头在当时则完全就是废弃物，属于狗食类。但在苏轼的巧手下，摇身一变成了美味佳肴。
苏轼自己钻研出一套做法，将没人要的羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。
“如食蟹鳖，率数日辄一食，甚觉有补。”苏轼在写给弟弟的信中，不仅详细描述了做法，更是将其味道比作“蟹钳肉”。虽然满纸谐语戏，但言语中却透露出苏东坡历经磨难却旷放豁达的心境。
后来这羊脊骨便渐渐有了名气，还有了一个霸气的名字，叫羊蝎子。数百年来成为了一道名菜。现在，炙烤羊蝎子、羊蝎子火锅更是风靡一时。
绍圣四年（公元1097年），苏轼第三次被贬。这次是天涯海角的儋州。
海南儋州，大宋疆域的极限，这里天气炎热，毒虫遍地，瘴气袭人，在北宋时是鲜有人烟的蛮荒之地。
这一年的七月，苏轼抵达儋州，生活的苦难，更超过黄、惠二州。他在桄榔林中自己动手搭茅屋，自命为“桄榔庵”。在庵中“食芋饮水，著书以为乐”，过着“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”的生活。
尽管物资匮乏，苏轼却依然能够在这片土地上自得其乐，找寻美食。
苏东坡再一次向世人展示了何谓“老饕”的最高境界：他目光开始朝向大海，直到他发现一种人间至味：生蚝！
“肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”
他在文章中写到，吃生蚝，要先将生蚝肉剜出来，用酒搅拌后放入水中煮，煮熟之后食用，简直鲜美无比。
苏轼在海南吃了当地的生蚝后，特地写书信叮嘱他儿子苏叔党，叮嘱自己的儿子千万不要将发现生蚝的秘密公开，以防有人前来抢夺美味。
东坡在海南，食蠔而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。——《清暑笔淡·东坡海南食蚝》
光是单纯生蚝的鲜甜可口，就已经让苏东坡爱不释口了，倘若，爱吃生蚝的苏东坡，穿越到千年之后的今天，碰到用牡蛎、磷虾、鱿鱼、鲍鱼等融合30种海鲜精华酿造而成的和鲜蚝油海鲜酱，恐怕更是会视若珍宝。
常人认为贬谪生活黯淡，日子了无生趣，而苏东坡却在这样的生活中体悟世间万物本真的美，这种苦中作乐、自我开解的精神，或许是每个时代的人，都需掌握的一种本领。
苏东坡的一生，走到一处，吃到一处，正如他在《老饕赋》中所说，“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”
美味人所共嗜，但苏东坡有着高度的文化修养和丰富的生活经验，所以他对美味的爱好，超越单纯的物欲诱惑，升华为一种富有情趣、真正懂得生活享受的审美过程。
“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。”无论是被贬黄州，还是徙至惠州，流放儋州，乐观豁达、善于发掘当地吃食的苏东坡，总是能为颠簸的仕途，寻得一丝舌尖上的寄托。
毕竟这世间，唯有爱与美食不可辜负。
