中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
酱油是一种人们生活中不可缺少 的调味品。据考证，早在秦汉时期我们的祖先就已经使用了。文字记载可 上溯至东汉。那时有个叫崔实的写过一本书 《四民月令》，其中有“正月可做清酱”的记载。古代的酱油是一种制酱 的副产品，又因为是以豆类作为主要 原料，所以到了魏晋以后，人们又称 酱油为“豆酱清”或简称“酱清”。 北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就有关于用豆酱清腌制肉类的方法。唐 朝孙思邈《千金药方》中记载：“制 狗啮人，豆酱清除之”；“手足指制 痛，酱清和蜜温涂之”。然而随着语言 的奇妙发展，大约从宋代开始，这种黑红色的液体不知为什么又被冠之以 “油”。宋人林洪著《山家清供》，在 讲到烹调时就一再提到“酱油”二 字。明代李时珍的《本草纲目》又称 之为“豆油”。大概是豆油的叫法容易与大豆榨出的油相混之故，所以， 最后酱油为我国多数地区人民群众所 接受，冠以正式名称。
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纵横百科
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