小茴香是一年生小型植物小茴香的种子,原生于西 南亚，希腊、罗马人都曾享用;希腊人餐桌上还会摆放小茴香专用盒，就像我们 桌有胡椒罐一样。基于某些原因，小茴香在中世纪的欧洲厨房大幅消失， 只有西班牙继续沿用，进而成为墨西哥菜的主角。荷兰至今仍有小茴香口味的乳酪，法国萨瓦省也有小茴香面包，不过如今小茴香主要是北非、西亚、印度和墨西哥食物的特色。小茴香的特有香味来自一种罕见的化学物质（商香醛)， 这种物质和苦杏仁的香精(苯甲醛)有关。它还带有清新的松香。
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纵横百科
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