明代的茶风更加繁荣昌盛，其原因有这样四点：其一，明朝初年首都南京 所处的江南一带一向就是盛产茗茶的地方，此时朝廷注重科举政策使得文士的 地位在四民之中居于首位，而文士一向视茶与琴、棋、诗、画一样为其必备的 素质。其二，朱元璋本是穷苦人出身，因此对茶的课税很轻。
其三，由于种茶 利厚，因此民间种植茶树的积极性很高，茶商也很乐于贩运茶叶。其四，明代延续宋代的政策，以茶来怀柔四方，即“采山之利，易充厩之良”的“以茶易马”政策性贸易。明代，在重科举政策的影响下，文风大盛。崇尚风雅的文士，在吟风弄月之时，常常以品茶助兴。
就全国范围而言，从明代开始，我国的制茶方法，已从唐代的经蒸压而成的饼茶，宋时精雕细刻压成的团茶，k制为以炒为主的散形条茶。明代在制茶工艺上发明了“炒青法”。在炒青法发明之前，茶叶的制作采用的是“自然发酵”，而炒青法发明之后才逐渐有了绿茶及红茶的制造。
这样，沏茶方法也从原先的煎茶、点茶改为将散茶置入盛器，采用直接用沸水冲泡的方法。这种直接用沸水冲泡的沏茶方法，不但简便，还能保持茶的清香，更便于对茶的直接观赏，从而使饮茶方法，从过于注重形式变为更讲究情趣。所以说，用泡茶法沏茶是中国饮茶史上的一大创新并一直延续至今。
但要泡好一杯茶，也决非易事。首先要掌握茶的特性；其次要择好水，选好器；第三要把握好茶的冲泡技能，只有这样才能泡出一杯好茶。当时在普遍采用“泡茶”方法的同时，“煮茶”法也并未消失而仍有沿 袭，只不过在器具选用和制茶过程上更加简便罢了。
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