元代是我国古代葡萄酒的极盛时期。成吉思汗建国后，中 亚畏兀儿首领亦都护首先归附。畏兀儿就是今天新疆维吾尔族 的祖先，当时生活在以哈剌和州（今新疆吐鲁番）和别失八里（今 新疆吉木萨尔）为中心的地区，哈剌和州便是盛产葡萄酒的地 方。后来蒙古西征，征服了中亚的大片地区。
随从西征的耶律 楚材,在河中（阿姆河和锡尔河之间，今属乌兹别克斯坦）等地经 常喝到葡萄酒。因此，在蒙古宫廷中，便有来自中亚的葡萄酒， 并得到了贵族的青睐。欧洲传教士鲁布鲁克在蒙哥汗的宫廷中 看到过葡萄酒。葡萄牙人柏朗嘉宾受教皇英诺森四世的委托, 出使蒙古。
公元1246年，他在定宗贵由的金帐里，也饮到过葡 萄酒。南宋使臣到草原时，“又两次金帐中送葡萄酒，盛以玻璃 瓶，一瓶可得十余小盏，其色如南方柿漆，味甚甜。闻多饮亦醉， 但无缘多饮耳。回回国贡来”（《黑鞑事略》）。南宋使臣特别记载葡萄酒，是因为当时江淮以南并无此物。
所谓“回回国”，指的 是原来在河中地区的花剌子模国，西征时已为蒙古所灭，此处沿 袭旧称。忽必烈率大军人主中原，建都今北京后，就向京城内外 的酒家索取葡萄酒。据《元典章》所载：“大都酒使司于葡萄酒三 十分取一，至元十年抽分酒户，白英十分取一。”可以看出，元初 北京酒户就已经大量生产葡萄酒了。
元代葡萄酒的主要产地应是哈刺和山西的平阳、太原。值 得注意的是，元代的扬州也出产优质葡萄酒，名列江南同类之 首。进人元代，葡萄酒与马奶酒并列为宫廷的主要用酒，葡萄酒 还在民间公开发售。有元一代，葡萄酒深人千家万户之中，成为江西元代烧酒作坊遗址人们设宴聚会、迎宾馈礼以及日常品饮中不可缺置的饮料。
许 有壬《和明初蒲萄酒韵》诗云：“汉家西域一朝开，万斛珠玑作酒 材。真味不知辞曲，历年无败冠尊罄。殊方尤物宜充赋，何处 春江更泼醅。”萨都拉《伤思曲哀燕将军》诗云：“宫棉袍，毡帐高， 将军夜酌凉葡萄。葡萄力重醉不醒，美人犹在珊瑚枕。”这些诗 咏，把元人崇尚葡萄酒的历史景象生动地描绘出来。
元朝的葡萄酒业的繁荣，还表现在葡萄酒品种和产地的多 样化上，以及对葡萄酒的药理功能和保健功能的认识上。元代蒙古族营养学家忽思慧，曾任官中的饮膳太医，管理官庭的饮膳 烹调，著有《饮膳正要》，对各种营养性食物和补益药品以及饮食 卫生、食物中毒等，均有较深人的研究。
他在《饮膳正要》一书中 认为：“葡萄酒有益气调中，耐饥强志”之功，并认为“葡萄酒有数 等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之。”忽思慧 是掌宫廷饮膳的，他对酒的评定分级，其权威和影响不下于今日 国家有关部门举行的“国家名酒”的评比。
“哈喇火”是维吾尔族 语，即今吐鲁番；“西番”在宋代以后都用来泛称甘青一带各少数 民族;“平阳”是指今山西临汾一带。所以，按照忽思慧的评定， 在当时的各种葡萄酒中，吐鲁番产的酒为第一名，甘肃一带产的 为第二名，山西临汾、太原产的酒为第三名。
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