据记载中国人服用人参已有4000年的历史，《神农本草经》首次将人参当成药物收人。被列为“主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，轻身益气不老延年”的上品，“君”药之一。东汉末年张仲景著《伤寒论》记载了 113个药方，其中有21个用到人参。这是首次对人参用药的记载。
此后的1000年间，人参虽也充当药用，但其地位基本上相当于一种供送礼、进贡的土特产。直到晚明，人参才获得了“百草之王”、“众药之首”的至高无上的地位。李时珍在《本草纲目》中首次对人参做了详细论述，认为人参几乎就是一种包治百病的神药，“能治男女一切虚症、人参由此身价百倍，在中原地带很快就被挖至绝种，只在东北的深山老林中还可找到，以致现在人们一提起人参，就以为是东北长白山特产，不知道在古代，山西上党的人参才被视为佳品。
明末汉人对人参的狂热，甚至在一定程度上帮助了东北女真族的兴起，成了女真族的一大经济来源。到了清朝，国人对人参的狂热有增无减，每年有数万人到长白山采参，东北人参也面临着灭绝的命运。为了制止这股滥采之风，保护满人发祥地，康熙三十八年（1699年）清廷下令实行放票采参，严禁私采。
但这并不能有效地制止冒死私采，人参的产量一年比一年少。乾隆二十五年（1760年），印了参票1万张，实发6000张。近百年后，咸丰二年（1852年）所印参票减少到753张，实发632张，野生人参在清末已难得一见。现在野生人参被定为一级保护植物。
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